IL RICETTARIO DELL'AGRICHEF PATRIZIA

RICETTE CON CICERCHIE

Le cicerchie sono antichi legumi da sempre coltivati. Contengono pochi grassi, ma un alto tenore proteico tanto da essere considerate la carne dei poveri. Come tutti i legumi necessitano di 12 ore di ammollo, vanno risciacquate accuratamente e cotte con erbe aromatiche per circa un'ora e mezzo. Hanno un sapore dolciastro e ben si adattano ad essere usate in zuppe con cipolle, verza o erbe aromatiche come timo e dragoncello.

- Zuppa con Cicerchie -

Tenete a bagno le cicerchie per una notte. Tritate l'aglio, la maggiorana, il timo e fateli soffriggere in due cucchiai di olio; riempite la pentola con 1,5 litri di acqua e versatevi le cicerchie profumando il tutto con un rametto di rosmarino. Portate a bollore, quindi a coperchio parzialmente chiuso, con la fiamma bassa, fate cuocere controllando che i legumi si ammorbidiscano. Aggiungete il concentrato di pomodoro e quando le cicerchie vi sembreranno quasi cotte salate con attenzione. Lasciate ritirare il liquido e servite la zuppa densa aggiungendo il pepe e l'olio di oliva.

Ingredienti

300 g. di cicerchie
2 spicchi di aglio,
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro,
2 cucchiaini di foglie di maggiorana,
2 cucchiaini di foglie di timo,
1 rametto di rosmarino,
Olio extra vergine di oliva, sale, pepe da macinare.