IL RICETTARIO DELL'AGRICHEF PATRIZIA

RICETTE CON FAGIOLINA DEL TRASIMENO

Prodotto tipico della zona del Trasimeno, rivalorizzato nella cucina moderna, ha caratteristiche ben definite quali: la piccola macchia di colore nero all'ilio del seme, il peso, il colore e il gusto. La semina si svolge in primavera e la raccolta avviene da Agosto a Settembre. La coltura si effettua nel pieno rispetto dell'ambiente poiché non necessita di particolari concimazioni ne di trattamenti antiparassitari e insetticidi.

I consigli del cuoco: In virtù delle sue piccole dimensioni è sufficiente sciacquare e farla bollire in abbondante acqua per circa 45 minuti. Ideale è assaporarla al naturale, condita con del buon olio extra vergine d'oliva, del sale, del pepe e magari uno spicchio d'aglio. Si possono preparare gustosissime portate: bruschette, zuppe Fagiolina e tartufo, Ravioli ripieni, Tagliolini con la Fagiolina.

- Zuppa di Fagiolina e Gamberi -

Far cuocere la Fagiolina, nel frattempo sbollentare i gamberi per 1 minuto in acqua bollente e dopo averli puliti si rosolano in una padella con aglio e olio extra vergine d'oliva. A questo punto si unisce il sale, la Fagiolina, il prezzemolo tritato e si fa ultimare la cottura insieme.

Ingredienti per 6-8 persone

250 g. Fagiolina del Trasimeno,
alcuni spicchi d'aglio,
300 g. gamberi rossi,
200 g. pomodorini, prezzemolo,
olio e sale.

- Fusilli con Fagiolina al sapore di Mare -

Far lessare la Fagiolina del Trasimeno in acqua fredda per circa 30/35 minuti (lasciandola leggermente al dente), nel frattempo fate soffriggere aglio e cipolla tritati finemente, aggiungete calamari e seppioline in piccoli pezzi, salate e unite il peperoncino. Versate del vino bianco e quando questo sarà evaporato unite la Fagiolina con un po' della sua acqua di cottura, per ultimo aggiungerete i gamberi. Scolate la pasta e unitela con i pomodorini al tutto. Aggiustate di sale e spolverizzate con prezzemolo.

Ingredienti per 5 persone

g. 500 fusilli,
g. 120 Fagiolina del Trasimeno,
g. 300 pesce di mare (calamari, gamberi, seppioline),
pomodori Pachino,
vino bianco,
cipolla,
aglio,
prezzemolo,
peperoncino,
sale,
olio di oliva.

- Fagiolina del Trasimeno alla Contadina -

Lavare e mettere a bagno la Fagiolina del Trasimeno per circa 30 minuti. Nel frattempo in un tegame, meglio se di coccio, far soffriggere in poco olio di oliva la cipolla e il lardo tritati finemente. Quando il soffritto é pronto incorporare la Fagiolina scolata aggiungere sale e pepe e far insaporire. Continuare la cottura aggiungendo acqua bollente leggermente salata pei circa 40 min.

Ingredienti

250 g. Fagiolina del Trasimeno,
l cipolla,
100 g. lardo di Colonnata (o pancetta dolce),
sale, pepe q.b.,
Lt. 1,5 circa acqua calda.