Agricola Bittarelli a Castiglione del Lago - Perugia nella Strada del Vino Colli del Trasimeno, Ceci piccoli nazionali Farro Orzo Cicerchie e Fagiolina del Trasimeno, Agriturismo con ristoro, Cucina con prodotti tipici, Fattoria didattica e coltivazione di prodotti biologici a km0 in Umbria

Coltiviamo bontà e tramandiamo saperi

La nostra Azienda si trova sulle dolci colline del Lago Trasimeno a 300 metri sul livello del mare. La famiglia Bittarelli vive e lavora in questi terreni dal 1940, prima come contadini e dal 1970 come proprietari. Nasce quindi l'Azienda Agricola Bittarelli a conduzione familiare, che si estende su circa 30 ettari e utilizza per le sue produzioni il metodo biologico e della rotazione dei terreni, per ottenere un raccolto di qualità.

Dal 2003 insieme alla coltivazione di lenticchie e fagioli cannellini e borlotti, abbiamo avviato la produzione di ceci piccoli nazionali, farro, orzo, cicerchie e Fagiolina del Trasimeno, antichissimo legume che ha trovato in questi luoghi il clima e i terreni ideali per diventare un prodotto unico e di alta qualità, tutelato dal Consorzio Fagiolina del Trasimeno. Si contraddistingue per il colore, bianco o policromatico, le piccole dimensioni e il gusto unico e delicato. La fagiolina viene raccolta a mano e la coltura si effettua nel pieno rispetto dell'ambiente.

Oltre ai legumi e cereali secchi, abbiamo creato la linea de "I Già Pronti", zuppe, vellutata e legumi, subito pronti e veloci da gustare, preparati secondo le nostre ricette tradizionali. Ottimi per preparare primi piatti, contorni o come abbinamento ad altre pietanze. Senza conservanti sono prodotti genuini e naturali.
I nostri prodotti dal 2017 sono certificati VeganOk che garantisce al consumatore precise caratteristiche etiche ed ambientali. Quelli biologici e in conversione sono certificati da Bioagricert.

Se state cercando un'idea originale per un regalo, vi proponiamo tre fantasiose scatole personalizzate, stampate su un bellissimo cartone riciclato, in due formati per contenere tutte le bontà Bittarelli e del Trasimeno. Consegnamo e spediamo i nostri prodotti, le confezioni e i cesti regalo in tutta Italia e all'estero.
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Dal 2013 l'Agricola è anche Fattoria Didattica nell'intento di proporre a bambini ed adulti attività educative attive, tramite esperienze pratiche, per far conoscere e tramandare i mestieri degli agricoltori e il mondo contadino, i prodotti dell'orto e le altre coltivazioni, il rispetto dell'ambiente, la conoscenza delle produzioni tipiche e genuine e la loro degustazione.

Descrizione Prodotti

foto l'agricola, i prodotti e le attività

Descrizione Prodotti

- I CEREALI -

Farro Perlato Biologico
Il farro è un cereale molto antico. Già coltivato dagli Etruschi e cibo base per i romani veniva considerato un bene preziosissimo. Era infatti utilizzato come merce di scambio e offerto come dono propiziatorio agli Dei. Il farro è ricco di fibre e proteine e quello perlato, al quale è stata tolta la giumella esterna, mantiene quasi inalterate le sue proprietà. Il farro perlato cuoce in 20/25 minuti senza bisogno di ammollo.
Peso 500 g - Richiedi prodotto

Orzo Perlato Biologico
prodotto attualmente non disponibile
Si tratta con molta probabilità del cereale che per primo sia stato coltivato dall'uomo: le testimonianze più antiche di coltivazione risalgono al 10.500 a.C. Nel 5000 a.C. l'orzo si diffuse in Europa centrale e in Egitto, dove già nel 3000 a.C. avveniva la trasformazione in birra. Ricco di proteine, calcio, fosforo, fibre e a bassissimo contenuto glicemico l'orzo è particolarmente indicato nelle diete degli anziani e degli sportivi. Una volta cotto l'orzo può essere usato come base per insalate fredde o come il riso per ottimi "orzotti". L'orzo perlato non necessita di ammollo e cuoce in circa 30 minuti.
Peso 500 g - Richiedi prodotto

- I LEGUMI -

Ceci Piccoli Nazionali Biologici
Coltivati nelle colline del lago Trasimeno. Dal sapore caratteristico e di facile cottura, hanno la pellicola esterna che rimane inesistente.
Peso 500 g - Richiedi prodotto

Cicerchie dell'Umbria Biologiche
Le cicerchie sono antichi legumi da sempre coltivati. Contengono pochi grassi, ma un alto tenore proteico tanto da essere considerate la carne dei poveri. Come tutti i legumi necessitano di 12 ore di ammollo, vanno risciacquate accuratamente e cotte con erbe aromatiche per circa un'ora e mezzo. Hanno un sapore dolciastro e ben si adattano ad essere usate in zuppe con cipolle, verza o erbe aromatiche come timo e dragoncello.
Peso 500 g - Richiedi prodotto

Fagiolina del Trasimeno Biologica - Bianca
Monocromatica - Raccolta a mano
Prodotto tipico della zona del lago Trasimeno, veniva chiamata "la risina del lago" per il colore chiaro monocromatico e per le piccole dimensioni, che la contraddistinguono ancora oggi. Ha un gusto delicato e una cottura uniforme. La coltura si effettua nel pieno rispetto dell'ambiente. I consigli del cuoco: è sufficiente sciacquare e farla bollire in abbondante acqua per circa 45 min. Ideale è assaporarla al naturale, condita con olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Si possono preparare gustose portate come bruschette, zuppa di fagiolina e tartufo, ravioli ripieni, taglioni con fagiolina.
Peso 250 g / 500 g - Richiedi prodotto

Fagiolina del Trasimeno Biologica - Colorata
Policromatica - Raccolta a mano
Prodotto tipico della zona del Trasimeno, ha un gusto intenso e un sapore leggermente erbaceo. La colorazione policromatica della fagiolina è sinonimo di biodiversità, anche per questo è diventata un Presidio Slow Food Umbria. I consigli del cuoco: in virtù delle sue piccole dimensioni è sufficiente sciacquare e farla bollire in abbondante acqua per circa 45 min. Ideale è al naturale condita con del buon olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e uno spicchio d'aglio. Si possono preparare gustose portate come bruschette, zuppa di fagiolina e tartufo, ravioli ripieni, taglioni con fagiolina.
Peso 250 g / 500 g - Richiedi prodotto

Lenticchie dell'Umbria
Ricche di fibre, sali minerali e vitamine, le lenticchie sono il legume più antico coltivato dall'uomo. Le prime tracce della loro esistenza risalgono addirittura al 7000 a.C. sono legumi appartenenti alla famiglia delle Papilionacee. Questo alimento sostituisce facilmente un pasto completo, fornendo proteine e vitamine e migliorando anche le condizioni di salute e quindi la resistenza delle malattie. Non hanno bisogno di ammollo e sono ottime in umido.
Peso 250 g / 500 g - Richiedi prodotto

Fagioli Cannellini
Introdotto dopo la scoperta dell'America è diventato un legume tipico in Toscana e oggi è diffuso ovunque. Dalla forma allungata e dal colore molto chiaro è ricco di amidi, fibre e lecitina che previene il colesterolo. Versatile per consistenza e sapore tenue si usa per minestre e zuppe, creme con baccalà e gamberetti o semplice con sale, pepe e olio extra vergine, da provare anche "all'uccelletto". Prima della cottura è necessario l'ammollo per 8-12 ore.
Peso 500 g - Richiedi prodotto

Fagioli Borlotti
prodotto attualmente non disponibile
Legume importato a seguito della scoperta dell'America, ha sostituito le specie europee, perchè più facile da coltivare e più produttivo oggi è diffuso ovunque. Ricco di proteine, abbinato ai cereali integrali è l'ideale per ottenere un piatto dall'alto valore nutrizionale. Si usa per minestre, zuppe, creme o lessati e conditi come un'insalata. Il sapore deciso si accosta bene alle carni rosse ma anche al pesce. Prima della cottura è necessario l'ammollo per 8-12 ore.
Peso 500 g - Richiedi prodotto

- I GIÀ PRONTI -

Ceci al Naturale Biologici
Da assaporarsi al naturale con l'aggiunta di olio extravergine di oliva o in insalate. Ideali per zuppe e minestre.
INGREDIENTI:
Ceci, acqua e sale.
Peso 240 g - Richiedi prodotto

Cicerchie all'Antica Biologiche
I profumi e i sapori antichi vengono rievocati in questo contorno che può essere utilizzato anche come base per primi piatti deliziosi.
INGREDIENTI:
Acqua, cicerchie 21%, passata di pomodoro, olio evo, sedano, carote, cipolle, aglio, rosmarino, brodo vegetale, sale, pepe macinato, maggiorana, peperoncino, timo.
Peso 350 g/580 g - Richiedi prodotto

Fagiolina del Trasimeno al Naturale Biologica
Acqua, sale, fagiolina, i semplici ingredienti di questa ricetta nata per esaltare il gusto inconfondibile della Fagiolina. Ottima con l'aggiunta di olio extravergine di oliva, eccellente con del tartufo.
INGREDIENTI:
Fagiolina, acqua e sale.
Peso 260 g - Richiedi prodotto

Fagiolina del Trasimeno alla Contadina Biologica
Una ricetta semplice già pronta con la quale possiamo preparare ottimi contorni e sfiziosi antipasti. La cipolla unita alla fagiolina mette in movimento tutti i nostri sensi.
INGREDIENTI:
Fagiolina 45%, acqua, cipolle, olio extra vergine di oliva, brodo vegetale, sale, pepe macinato.
Peso 350 g - Richiedi prodotto

Vellutata di Fagiolina del Trasimeno Biologica
Primo piatto delicato da gustare con olio extra vergine di oliva a crudo, è anche un'ottima base per minestre con aggiunta di pasta, riso o farro.
INGREDIENTI:
Patate, acqua, fagiolina 13%, cipolle, olio extra vergine di oliva, brodo vegetale, sale, pepe macinato.
Peso 350 g - Richiedi prodotto

L'Insolita Zuppa Biologica
Orzo, farro, ceci, cicerchie e fagiolina del Trasimeno sono gli ingredienti di questa zuppa, mix ideale di nutrienti consigliati dalla dieta mediterranea.
INGREDIENTI:
Acqua, pomodoro, cipolla, ceci, cicerchie, fagiolina, farro, orzo, carote, sedano, olio extra vergine di oliva, brodo vegetale, sale, pepe, maggiorana, peperoncino.
Peso 570 g - Richiedi prodotto

Deliziosa di Lenticchie dell'Umbria
Il gusto rustico e genuino delle lenticchie dell'Umbria con ortaggi e aromatiche dell'orto, una zuppa deliziosa d'assaporare subito con olio extra vergine a crudo.
INGREDIENTI:
Acqua, lenticchie cotte 36%, patate, porri, carote, sedano, olio extra vergine di oliva, pomodoro, peperoncino, timo, rosmarino, origano, sale, passata di pomodoro.
Peso 570 g - Richiedi prodotto

Zuppa d'Autunno Biologica
I funghi porcini sono l'ingrediente principe di questa zuppa che con il farro, i borlotti e le patate accontenteranno anche i palati più raffinati.
INGREDIENTI:
Acqua, farro, patate, cipolle, passata di pomodoro, funghi porcini 3% (boletus edules), fagioli borlotti, olio extra vergine di oliva, nepitella fresca, peperoncino macinato, pepe macinato, sale.
Peso 570 g - Richiedi prodotto

Zuppa Farro e Ceci Biologica
La classica zuppa della tradizione contadine. Ingredienti semplici, ma di ottima qualità.
INGREDIENTI:
Acqua, ceci 16%, farro 8%, cipolle, olio extra vergine di oliva, carote, sedano, passata di pomodoro, pepe macinato, rosmarino, sale.
Peso 570 g - Richiedi prodotto

- GLI OLI -

Olio Extravergine di Oliva
Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. Di colore verde con leggere note giallo dorate, limpido, al naso è intenso e potente, ricco di note vegetali di foglia e sentori decisi di carciofo ed erbe balsamiche. Al gusto è di carattere, ampio e complesso. Intenso nei toni verdi e armonico nei decisi caratteri amaro e piccanti, caratterizzato in chiusura da una nota di mandorla dolce. È ideale su antipasti, zuppe di verdure, funghi porcini arrostiti, carni rosse grigliate. Da provare i due condimenti al limone e al peperoncino.
Olio Extravergine di Oliva - 100% Umbria
Peso 0,25 litri - Richiedi prodotto
Peso 0,50 litri - Richiedi prodotto
Peso 1 litro - Richiedi prodotto

Condimento al Limone
L'olio al limone nasce dalla molitura delle olive e dei limoni creando il giusto equilibrio di sapori che esaltano al meglio diverse pietanze quali: insalate, verdure, grigliate di carne e di pesce.
INGREDIENTI: 80% olive - 20% limone
Peso 0,25 litri - Richiedi prodotto

Condimento al Peperoncino
Dall'unione delle olive e del peperoncino attraverso la contemporanea molitura nasce un condimento dalla consistenza corposa e dal colore intenso che anticipa la piccantezza del peperoncino.
INGREDIENTI: 79% olive - 20% peperoncino - 1% limone
Peso 0,25 litri - Richiedi prodotto

- LE FARINE -

Biologiche e Macinate a Pietra
Farina di Ceci - 500 g
Farina di Farro - 500 g
Farina di Mais - 500 g
Farina di Grano Duro varietà Cappelli - 1 kg
Farina di Grano Tenero varietà Verna - 1 kg
Farina di Grano Tenero varietà Bologna - 1 kg
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- LA PASTA -

Con le nostre Farine Biologiche e Macinate a Pietra
Tagliolini / Grano Duro Cappelli - 400 g
Pappardelle / Farro - 500 g
Fusilli / Grano Tenero Verna - 500 g
Gigli / Farro - 500 g
Pici / Grano Duro Cappelli - 500 g
Penne / Grano Tenero Verna - 500 g
Tagliatelle / Farro - 500 g
Mezzi Paccheri / Grano Duro Cappelli - 500 g
Spaghetti / Farro - 500 g
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- I SUGHI -

Con ortaggi raccolti a mano in collaborazione con Demetra Onlus
Melanzane - 270 g / 480 g
Peperoni - 280 g / 570 g
Aglione - 280 g / 510 g
Piccante - 270 g
Zucchine - 270 g / Non disponibile
Passata di pomodoro 280 g / 500 g
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- LE CONFETTURE -

Con frutta raccolta a mano in collaborazione con Demetra Onlus
Fichi - 210 g / 580 g
Susine Scosciamonaca - 220 g / 600 g
Pere e Zenzero - 200 g / 580 g
Dolce Natura - 200 g
Pere e Cioccolato - 210 g / 600 g
Albicocche - 207 g / 605 g
Zucca e Mandorle - 195 g / 580 g
Profumo d'Autunno - 210 g / 520 g
Mele Cotogne - 220 g
Susine Selvatiche - 216 g / 580 g
Petali di Rose Antiche - 220 g circa
Melagrana - 230 g
Melone e Susine - 220 g
Fragole e Petali di Rosa Antica - 200 g
More di Gelso - 230 g / Non disponibile
Giuggiole - 230 g / Non disponibile
Susine e Pesche - 223 g / Non disponibile
More di Rovo - 230 g / Non disponibile
Mirto - 120 g
Corbezzolo - 120 g
Feijoa - 110 g
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- VINO E MOSTO -

Il nostro vino - Rosso di Piero
Rosso Umbria IGT - 2018 / 2019
Sangiovese, Merlot, Ciliegiolo - 750 ml
Mosto d'Uva Cotto - 110 g
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- I BISCOTTI -

Con la nostra Farina Biologica di Grano Tenero Bologna
Biscotti all'Arancia - 250 g
Biscotti Cannella e Zenzero - 250 g
Biscotti al Farro - 250 g
Biscotti al Farro e Cioccolato - 250 g
Biscotti al Vin Santo - 250 g
Cavallucci Tradizionali - 250 g
Cantucci Classici - 250 g
Cantucci al Cioccolato - 250 g
Ricciarelli Classici - 250 g
Birbanti dell'Umbria - 250 g
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Il Ricettario

Fagiolina del Trasimeno

RICETTE CON - FAGIOLINA DEL TRASIMENO
Prodotto tipico della zona del Trasimeno, rivalorizzato nella cucina moderna, ha caratteristiche ben definite quali: la piccola macchia di colore nero all'ilio del seme, il peso, il colore e il gusto. La semina si svolge in primavera e la raccolta avviene da Agosto a Settembre. La coltura si effettua nel pieno rispetto dell'ambiente poiché non necessita di particolari concimazioni ne di trattamenti antiparassitari e insetticidi.
I consigli del cuoco: In virtù delle sue piccole dimensioni è sufficiente sciacquare e farla bollire in abbondante acqua per circa 45 minuti. Ideale è assaporarla al naturale, condita con del buon olio extra vergine d'oliva, del sale, del pepe e magari uno spicchio d'aglio. Si possono preparare gustosissime portate: bruschette, zuppe Fagiolina e tartufo, Ravioli ripieni, Tagliolini con la Fagiolina.

Zuppa di Fagiolina e Gamberi
Far cuocere la Fagiolina, nel frattempo sbollentare i gamberi per 1 minuto in acqua bollente e dopo averli puliti si rosolano in una padella con aglio e olio extra vergine d'oliva. A questo punto si unisce il sale, la Fagiolina, il prezzemolo tritato e si fa ultimare la cottura insieme.
Ingredienti per 6-8 persone
250 g. Fagiolina del Trasimeno,
alcuni spicchi d'aglio,
300 g. Gamberi rossi,
200 g. Pomodorini, Prezzemolo,
Olio e Sale.

Fusilli con Fagiolina al sapore di Mare
Far lessare la Fagiolina del Trasimeno in acqua fredda per circa 30/35 minuti (lasciandola leggermente al dente), nel frattempo fate soffriggere aglio e cipolla tritati finemente, aggiungete calamari e seppioline in piccoli pezzi, salate e unite il peperoncino. Versate del vino bianco e quando questo sarà evaporato unite la Fagiolina con un po' della sua acqua di cottura, per ultimo aggiungerete i gamberi. Scolate la pasta e unitela con i pomodorini al tutto. Aggiustate di sale e spolverizzate con prezzemolo.
Ingredienti per 5 persone
g. 500 fusilli,
g. 120 Fagiolina del Trasimeno,
g. 300 pesce di mare (calamari, gamberi, seppioline),
pomodori pachini,
vino bianco,
cipolla,
aglio,
prezzemolo,
peperoncino,
sale,
olio di oliva.

Fagiolina del Trasimeno alla Contadina
Lavare e mettere a bagno la Fagiolina del Trasimeno per circa 30 minuti. Nel frattempo in un tegame, meglio se di coccio, far soffriggere in poco olio di oliva la cipolla e il lardo tritati finemente. Quando il soffritto é pronto incorporare la Fagiolina scolata aggiungere sale e pepe e far insaporire. Continuare la cottura aggiungendo acqua bollente leggermente salata pei circa 40 min.
Ingredienti
250 g. Fagiolina del Trasimeno l cipolla,
100 g. lardo di Colonnata (o pancetta dolce),
sale, pepe q.b.,
Lt. 1,5 circa acqua calda.

RICETTE CON - CICERCHIE
Le cicerchie sono antichi legumi da sempre coltivati. Contengono pochi grassi, ma un alto tenore proteico tanto da essere considerate la carne dei poveri. Come tutti i legumi necessitano di 12 ore di ammollo, vanno risciacquate accuratamente e cotte con erbe aromatiche per circa un'ora e mezzo. Hanno un sapore dolciastro e ben si adattano ad essere usate in zuppe con cipolle, verza o erbe aromatiche come timo e dragoncello.

Zuppa con Cicerchie
Tenete a bagno le cicerchie per una notte. tritate l'aglio, la maggiorana, il timo e fateli soffriggere in due cucchiai di olio; riempite la pentola con 1,5 litri di acqua e versatevi le cicerchie profumando il tutto con un rametto di rosmarino. Portate a bollore, quindi a coperchio parzialmente chiuso, con la fiamma bassa, fate cuocere controllando che i legumi si ammorbidiscano. Aggiungete il concentrato di pomodoro e quando le cicerchie vi sembreranno quasi cotte salate con attenzione. Lasciate ritirare il liquido e servite la zuppa densa aggiungendo il pepe e l'olio di oliva.
Ingredienti
300 g. di cicerchie
2 spicchi di aglio,
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro,
2 cucchiaini di foglie di maggiorana,
2 cucchiaini di foglie di timo,
1 rametto di rosmarino,
Olio extra vergine di oliva, sale, pepe da macinare.

RICETTE CON - CECI
Coltivati nelle colline del lago Trasimeno. Dal sapore caratteristico e di facile cottura, hanno la pellicola esterna che rimane inesistente.

Zuppa di Ceci al Rosmarino
Tenere a bagno i ceci per una notte. In un tegame di "coccio" rosolare nell'olio; sedano; carota e cipolla triturati grossolanamente e le foglie del rosmarino. Unire infine i ceci sgocciolati. Aggiungere sale e pepe q.b. e far insaporire. Coprire con 3 litri di acqua calda e portare ad bollizione fino a quando i ceci saranno ben cotti (circa 2 ore). Passare la zuppa al setaccio e rimettere sul fuoco fina a nuova ebollizione. Servire calda accompagnata da crostini di pane abbrustoliti. Condire con un filo d'olio a crudo.
Ingredienti per 6 persone
500 g. di ceci,
1 grossa cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano,
rametti di rosmarino,
5 cucchiai di olio di oliva,
sale, pepe q.b.,
crostini di pane abbrustoliti.

Cassatine di Ceci
Lessate e setacciate i ceci, mettete la purea i una terrina ed unite il miele, lo zucchero, i gherigli tritati, la buccia di mezzo limone grattugiata, la vanillina il liquore e le mandorle tritate. Amalgamate il tutto; spianate sottilmente la pasta frolla e ritagliate tanti dischi di circa 7 cm di diametro. Adagiate al centro un cucchiaio di farcia di ceci ripiegate e chiudete il disco inumidendo i bordi. Adagiate le cassatine ottenute su una placca da forno precedentemente imburrata e cuocete a 180 per 20/25 minuti. A cottura ultimata cospargete di zucchero a velo.
Ingredienti
250 g. di ceci,
80 g. di miele,
120 g. di zucchero semolato,
1/2 bustina di vaniglia 1 punta di cannella in polvere,
2 cucchiai di gherigli di noci tritati 1 cucchiaio di liquore,
100 g. di mandorle tritate,
1 limone,
1 confezione di pasta frolla,
1 noce di burro zucchero a velo vanigliato.

RICETTE CON - ORZO
Conosciuto già 12000 anni fa l'orzo è probabilmente fra le più antiche graminacee impiegate dall'uomo per l'alimentazione. Ricco di proteine, calcio, fosforo, fibre e a bassissimo contenuto glicemico l'orzo è particolarmente indicato nelle diete degli anziani e degli sportivi. Una volta cotto l'orzo può essere usato come base per insalate fredde o come il riso per ottimi "orzotti". L'orzo perlato non necessita di ammollo e cuoce in circa 30 minuti.

Minestra d'Orzo
Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. In una casseruola, scaldate l'olio ed unite la cipolla facendola rosolare a fuoco lento. Versate circa 100 ml di brodo vegetale, portate ad ebollizione, regolate di sale e unite l'orzo facendolo cuocere a fuoco baso per circa 30 min. Al momento di servire spolverizzate con il prezzemolo e pepe appena macinato.
Ingredienti per 4 persone
160 g. di orzo perlato,
2 cipolle,
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
brodo vegetale,
prezzemolo sale e pepe.

Insalata delicata di Orzo, Asparagi e Gamberetti
Lavate bene gli asparagi e lessateli per una ventina di minuti ancora legati a mazzetto. Quindi scolateli e lasciateli asciugare disponendoli su uno strofinaccio da cucina. In una insalatiera mettete gamberi sgusciati, gli asparagi tagliateli e pezzettini e l'orzo bollito. Amalgamate la maionese con il succo di limone sale e pepe e condite l'insalata con questa salsa.
Ingredienti per 4 persone
800 g. asparagi,
400 g. di gamberetti lessati,
400 g. di orzo bollito,
2 tazze di maionese,
1 cucchiaio di succo di limone,
Sale e pepe.

RICETTE CON - FARRO
Il farro è un cereale molto antico. Cibo base per i romani veniva considerato un bene preziosissimo. Era infatti utilizzato come merce di scambio e offerto come dono propiziatorio agli Dei. Il farro è ricco di fibre e proteine e quello perlato, al quale è stata tolta la giumella esterna, mantiene quasi inalterate le sue proprietà. Il farro perlato cuoce in 20/25 minuti senza bisogno di ammollo.

Insalata di Farro
Lavare bene il farro e metterlo in una pentola con acqua fredda salata. Farlo cuocere per circa 25 minuti dal raggiungimento della bollitura; scolare e mettere a raffreddare. Nel frattempo mettere in un recipiente l'olio, gli spicchi di aglio schiacciati ed i pomodorini tagliati a piccoli cubetti olive snocciolate tagliate, il basilico, sale e peperoncino q.b. Lasciare macerare per almeno 30 min. Unire il tutto al farro e per finire regolare di sale, mescolare bene e servire.
Ingredienti
g. 150 farro in chicchi,
n. 6 pomodori maturi,
n. 15 olive nere,
n. 10 foglie di basilico,
n. 4 spicchi di aglio olio,
sale, peperoncino.

Zuppa di Farro
Mettere a bagno il farro per 30 minuti. Tritate la pancetta e soffriggetela in olio di oliva insieme a una presa di timo, 2 spicchi di aglio e la cipolla tritata sottile. Lasciate dorare, togliete l'aglio ed unite i pomodori spellati, un ciuffetto di prezzemolo ed alcune foglie di basilico. Fate ritirare per alcuni minuti la salsa, aggiungete il brodo vegetale e portate ad ebollizione. Versate il farro e cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti rimestando continuamente regolando di sale e pepe. Fate riposare la zuppa e servitela tiepida con l'aggiunta di olio di oliva crudo e pecorino stagionato.
Ingredienti
g. 150/200 di farro,
g. 300 pomodori maturi,
g. 70 pancetta affumicata,
formaggio pecorino stagionato q.b.,
n. 2 spicchi di aglio,
l cipolla,
Lt 1,5 di brodo vegetale,
prezzemolo,
basilico,
timo,
olio di oliva,
sale e pepe.

Torta di Farro e Ricotta
Cuocete molto lentamente il farro nel latte con zucchero, cannella e vaniglia mescolando spesso fino a completa cottura. Se risultasse troppo denso aggiungete altro latte caldo. A parte, in una terrina, sbattete i rossi d'uovo ed unite la farina, la ricotta, l'uvetta il limone grattugiato, il liquore ed il sale, mescolate bene fino a che il composto non risulterà omogeneo. Unite quindi il farro cotto ed amalgamate il tutto. Aggiungete le chiare d'uovo montate a neve e mescolate facendo attenzione che non si sgonfi. Mettete il tutto in uno stampo imburrato e cuocete in forno a 180° per 40 min.
Ingredienti
g. 300 di ricotta fresca,
g. 200 farro in chicchi,
g. 100 farina di farro (in mancanza farina di grano),
Lt 2 latte intero n. 4 uova,
n. 1 bustina di vaniglia,
n.3 cucchiai di zucchero,
g. 150 uva sultanina,
1 buccia di limone grattugiata,
n. 1 bicchierino di COINTREAU,
n.1 cucchiaino di cannella,
un pizzico di sale.

Fattoria didattica

AGRICULTURA IN CAMPO
Nel rispetto della stagionalità, sarete guidati alla scoperta dei campi coltivati e degli orti, per conoscere le varie colture e la loro storia, le tecniche di coltivazione e i vari cicli vegetativi;
Giornate sperimentali di raccolta a mano della Fagiolina del Trasimeno; Dimostrazione di lavorazione e trasformazione del raccolto, tramite processi manuali e meccanici.

IN CUCINA SI IMPARA
Workshop di cucina tradizionale con i prodotti della nostra azienda e altri tipici del territorio;
Corsi di cucina: dal chicco di grano alla farina, per realizzare pane, pasta e biscotti fatti a mano;
Guida al cibo genuino: proprietà organolettiche e nutrizionali, gusto e salute dei prodotti coltivati in modo naturale e secondo stagione.
LABORATORI DIDATTICI
Creati per bambini e ragazzi, i laboratori sono esperienze educative attive per far conoscere i cicli e le dinamiche dell'agricoltura, le caratteristiche dei nostri prodotti e la loro lavorazione. I partecipanti saranno inoltre coinvolti nell'attività di realizzazione di un "prodotto" tipico della nostra azienda, sempre accompagnati da operatori qualificati e riconosciuti dalla normativa vigente.
LE NOSTRE DEGUSTAZIONI... GUIDA AL BUON GUSTARE
Degustazioni guidate alla scoperta dei prodotti dell'Azienda Agricola e degli altri tipici del nostro territorio. Un vero e proprio tour tra i sapori tradizionali della nostra tavola, dai prodotti dell'orto alla Fagiolina del Trasimeno; conditi con il nostro olio extra vergine di oliva e accompagnati con un bicchiere di vino, con i piatti cucinati insieme secondo la stagione e le tipicità gastronomiche Tosco-Umbre e del Trasimeno.

Cosa dicono i nostri Clienti?

Alcuni dei nostri Clienti ci amano e lo dimostrano!

La settimana scorsa, sono tornato all'Azienda Bittarelli, ormai da anni il mio punto di riferimento per l'acquisto di ottimi legumi e cereali biologici! Si riconferma a pieni voti.... non solo i suoi prodotti sono ottimi, ma la cortesia e la professionalità mi lasciano sempre positivamente colpito.

Cliente

Buonissimo Olio extravergine di oliva e non solo. Ne avevo sentito parlare da un amico al quale mi ero rivolto per farmi consigliare su dove poter acquistare in Umbria del buon olio extravergine di oliva. Una volta in azienda non ho limitato i miei acquisti all'olio, ma non ho rinunciato alle zuppe. Ottime! Vi consiglio vivamente di farvi una visita, non ne resterete delusi.

Cliente

Prelibata degustazione che mi permesso non solo di assaporare ma anche di conoscere ottime ricette, squisiti abbinamenti. Voglio tornarci quanto prima!

Cliente

Agricola Bittarelli si trova a Castiglione del Lago (PG)

Hai delle domande? Invia una mail a info@agricolabittarelli.it

Dove siamoCastiglione del Lago
Umbria

Chiamaci335/5455622

Agricola Bittarelli P.

Benvenuti all'Agricola Bittarelli

Fattoria didattica

Visite in azienda workshop e degustazioni

Fagiolina del Trasimeno

Antico legume dal gusto delicato

Perchè scegliere Agricola Bittarelli

Agricoltori da generazioniQualità del biologico.

Fagiolina del TrasimenoLegumi e cereali della tradizione.

Attività in aziendaVisite ed eventi in fattoria.

Video: Fagiolina del Lago Trasimeno

Coltiviamo bontà e tramandiamo saperi

foto l'agricola, i prodotti e le attività

Descrizione Prodotti

- I CEREALI -

- I LEGUMI -

- I GIÀ PRONTI -

- GLI OLI -

- LE FARINE -

- LA PASTA -

- I SUGHI -

- LE CONFETTURE -

- VINO E MOSTO -

- I BISCOTTI -

Il Ricettario

Fattoria didattica

Cosa dicono i nostri Clienti?

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