IL RICETTARIO DELL'AGRICHEF PATRIZIA

RICETTE CON ORZO

Conosciuto già 12.000 anni fa l’orzo è probabilmente tra le più antiche graminacee impiegate nell’alimentazione umana. Ricco di fibre solubili, proteine, fosforo, calcio, è un cereale che si distingue per il suo ridotto indice glicemico. Una volta cotto, l’orzo può essere usato come base per fresche insalate o come un riso per ottimi e cremosi “orzotti”. L’orzo perlato non necessita di ammollo e cuoce in circa 30 minuti.

- Minestra d'Orzo -

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. In una casseruola, scaldate l'olio ed unite la cipolla facendola rosolare a fuoco lento. Versate circa 100 ml di brodo vegetale, portate ad ebollizione, regolate di sale e unite l'orzo facendolo cuocere a fuoco baso per circa 30 min. Al momento di servire spolverizzate con il prezzemolo e pepe appena macinato.

Ingredienti per 4 persone

160 g. di orzo perlato,
2 cipolle,
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
brodo vegetale,
prezzemolo sale e pepe.

- Insalata delicata di Orzo, Asparagi e Gamberetti -

Lavate bene gli asparagi e lessateli per una ventina di minuti ancora legati a mazzetto. Quindi scolateli e lasciateli asciugare disponendoli su uno strofinaccio da cucina. In una insalatiera mettete gamberi sgusciati, gli asparagi tagliateli e pezzettini e l'orzo bollito. Amalgamate la maionese con il succo di limone sale e pepe e condite l'insalata con questa salsa.

Ingredienti per 4 persone

800 g. asparagi,
400 g. di gamberetti lessati,
400 g. di orzo bollito,
2 tazze di maionese,
1 cucchiaio di succo di limone,
Sale e pepe.